Я открыл в банке свой расчетный счет. В ближайшее время обязан оплатить налог, сумма которого меняется и зависит от суммы, прошедшей через банк. В этот раз прошла довольно крупная сумма, и я не хотел бы указывать ее в декларации. Могу ли я указать другую сумму при заполнении декларации и по ней уплатить налог?

Написать вы можете, что угодно. Но проверить достоверность предоставленных данных довольно просто. Налоговые органы обращаются в ваш банк и узнают, какая точно сумма была вами получена и переведена на расчетный счет. Тогда не избежать и пени, и штрафов. Ведь согласно ст. 23 НК РФ вы обязаны предоставлять достоверные сведения о полученных доходах в налоговые органы.